Beef Shortribs

Shortribs

Beef Shortribs, mal was anderes als die Schweinerippchen die es immer gibt. Heute also mal ein Rinderrippchen. Mit der 3-2-1 Methode sollten die eigentlich ganz gut werden. Die Gewürze habe ich von meinem Vater aus dem Skiurlaub mitgebracht bekommen, da ich die auch mal testen wollte,also heute auf den Rippchen. Weiterlesen ›

Veröffentlicht in Rezepte, Rind

Porterhouse Steak 35 Tage gereift

Ochsen-Porterhouse

Bei meinem letzten „Grillkurs Steak“ habe ich zu ersten Mal das Porterhouse Steak von True Wilderness gegrillt. Das war ein ordentlicher Abschluss des Abends. Da ich dort keine Fotos machen konnte, hier ein kleiner Bericht.  Weiterlesen ›

Veröffentlicht in Fleisch

Duroc Karree

Duroc Karree

Ein Schweine Karree ist schon fein, ein Duroc Karree noch um einiges besser. Wie man es am Stück zubereitet, was Duroc eigentlich ausmacht und was an Beilagen dazu passt, das alles könnt ihr hier lesen.

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Veröffentlicht in Schwein

Handkäs Balls (Moinkballs)

Handkäsballs

Moinkballs kennt ja jeder, heute mal in einer Variante bei der der Bacon innen ist. Handkäs Balls sind ein einfaches, schnelles Gericht mit jeder menge Geschmack. Wenn ihr wissen wollt wie man diese leckere Variante herstellt, hier kommt die Anleitung. Weiterlesen ›

Veröffentlicht in Rind, Schwein

Pastrami

Pastrami

Okay, ich muss sagen, zu dem Thema habe ich lange Rezepte gewälzt. Bei Pastrami ist ja eigentlich das Grundrezept immer gleich, nur die Gewürzkruste weist ein paar Variationen auf. Allerdings wolle ich kein Nitritpökelsalz verwenden, ich habe dieses einfach durch grobes Meersalz ersetzt.  Weiterlesen ›

Veröffentlicht in Rezepte

Chimichurri, Pico de Gallo

Chimichurri1

Chimichurri ist bei unseren Steaktastings immer sehr beliebt. Eigentlich ist das, was wir dort servieren die mexicanische Variante dieser argentinischen Würzsauce. Wie sich diese unterscheiden, was es überhaupt mit dieser Salsa auf sich hat, hier kommt ein kleiner Bericht . Weiterlesen ›

Veröffentlicht in BBQ Sauce

Steak rückwärts grillen

Steak rückwärts grillen

Steak rückwärts grillen ?? Da seh ich doch nix ? Nein, nicht so, sondern es wir drehen die Grillfolge um. Beim Steak wäre es normalerweise so das mann es heiß anbrät und dann langsam auf Kerntemperatur zieht, das geht aber auch anders herum, lansam in richtung der gewünschten Kerntemperatur ziehen und dann heiß anbraten. Das wird ja auch beim Sous Vide genutzt, vorziehen kann man aber auch im Smoker oder auf der indirekten Seite des Kugelgrills. Weiterlesen ›

Veröffentlicht in Rind

Lachs aus dem Barriquerauch

Lachs Barrique

Lachs gibt es ja immer mal wieder, heute mal mit Eiche( nichts anderes ist ein Barriquefass) geräuchert. Ich habe das diesmal auf dem Portland zubereitet. Der ist mir schon ein bissl ans Herz gewachsen, obwohl der erst so kurz in Gebrauch ist.  Weiterlesen ›

Veröffentlicht in Fisch und mehr

Lastwagenhuhn (Platthuhn)

Lastwagenhuhn-15

Ein BBC ist ja die allgemein bekannte Version eines Huhns beim BBQ, ein Lastwagenhuhn oder Roadkill Chicken ist die 2. Alternative ein Huhn auf dem Grill zu zu bereiten. In Portugal werden viele Hühner so zubereitet, es ist einfacher wenn man keinen Spieß zur Hand hat. Also heute mal eine einfache Version des Lastwagenhuhns.

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Veröffentlicht in Rezepte

Kabeljau von der Zitronenplanke

Kabeljau-Zironenplanke

Osterwochenende, wie immer startet das mit dem Karfreitag. Traditionell gibt es an diesem Tag kein Fleisch. Also Fisch, diesmal habe ich mich für Kabeljaufilets entschieden, diese sollen auf einer Holzpanke mit Zitronen gegart werden. Weiterlesen ›

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